鶏の水炊き（博多風）リベンジ
今回は鶏ガラを徹底的に煮出して白濁スープを作った後に
水炊きを作ってみた。「とり翔」で食べたあの水炊きに近づいた気が・・・するｗ
今回の材料は以下。
- 鶏ガラ 2羽分（2パック）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
以上、スープ作成分
- 鶏もも肉 1枚
- キャベツ 半分
- えのき 1束
- にんじん 1本
- 中華麺 細麺（1パック）
作り方は以下の続きから
- まずはスープを作成する。今回は時間短縮の為に圧力鍋を使用した。
水2リットル弱に鶏ガラを洗って放り込み、にんにく1かけと玉ねぎを入れる。 - 高圧で60分かけるとこんな感じに。
白濁してるかと思いきや、全然じゃないかorz - ここで鶏ガラなどをすくってフードプロセッサーに入れて砕く事を思いつく。
正直、グロイ。 - これを裏ごし器（又は目の細かいザル）でスープに戻してやる。
もちろん弱火で煮込んだまま。
この時点で部屋の中は、完全にラーメン屋の香りに(泣)
しかし、色は近づいた。
試しに塩だけで味付けて飲んでみたら、なんとも自然な旨さ！ - このスープを使って水炊き開始。
まずは鶏肉を入れて、そして今回は白菜ではなくキャベツを使用した。
そういえばキャベツだったな、と思いだしたためですｗ - 普通にポン酢で鍋を堪能した後は中華麺でシメ。
味付けは塩だけで。これはもうラーメンだｗ
という感じで、思い出の味にかなり近づいた気がします。
前回みたいに、ぶつ切り肉を出汁の為に長時間煮込まなくていいので
肉が固くならない、というメリットがありました。
あと、食べやすいっていう事もあります。
次回はスープ取るときに色んな物を試しに入れてみたいと思います。
圧力鍋とフードプロセッサーをお持ちの方はぜひぜひ試して欲しいです。
あ、あと博多在住の方にお家のレシピをぜひご教授頂きたいです。
関連するレシピ記事:
1月 27th, 2009 - Posted in 鍋物 | | 4件のコメント
on 8月 22nd, 2009 at 1:52 AM
[...] 鶏を白濁するまで煮込むというのは過去に「博多風鶏鍋リベンジ」でやってるので [...]
on 5月 7th, 2010 at 5:04 PM
ミキサーでやってみたのですが、なんか血なまぐささが入りませんでしたか？？
なんか解決方法あったら教えてくださいー
on 5月 7th, 2010 at 6:27 PM
確かに野性味溢れるというかそういう香りはしますねえ。
圧力をかける時点で香味野菜を増やして見るのも手かと。
（セロリ、白ネギ、ショウガ等）
あと、少しお酒を入れてみるのもいいかもです。
この記事を書いた後に数回作ってますが
その時は白ネギとショウガを足してみました。
最近は裏ごしは布を使ってます。
以上、参考になれば幸いですー。
on 5月 24th, 2010 at 7:35 PM
返信遅くなりました。
自分は普通の鍋でやったんですが、もしやそれがいけなかったのでしょうか・・・？
ありがとうございます、参考にさせていただきまーす！