今回は鶏団子風にしました。材料は以下。

• 鳥胸肉　1枚
• 玉ねぎ　半分
• しいたけ　4枚ほど
• キャベツ　半分
• ニラ　一束
• ウェイパー　大さじ2
• 塩　適量
• にんにく　2かけ

作り方は以下の続きから。

1. まずは鍋に水を2リットル張って火にかける。
   そこにウェイパーを大さじ2、そしてにんにくをすりおろしたものを入れる。
   
   味を見て塩気が足らないなら塩を足す。
   塩ラーメンのダシの味に近ければそれでOK。
2. 鶏団子はフードプロセッサーで作った。
   まずは玉ねぎ、しいたけを細かく砕いた後にボウルに取り出し、
   胸肉を砕いた後、玉ねぎ、しいたけを戻して塩小さじ1
   ごま油小さじ1を入れて練る。
   
3. あとはこの団子、そしてキャベツ、ニラを適当に切って煮れば出来上がり。

今回は鶏団子にしたけれど、正直肉はなんでもいいし、魚もOK。
過去、シューマイも入れたことあったけれどもおいしかったです。
ただ、白菜はあんまり合わなかったかなあ・・・・

元の発想が博多で食べたもつ鍋な事もあり、我が家ではキャベツが多いです。

もちろん鍋の具を食べきったらラーメンなんか放り込むと最高です。
袋ラーメンの乾麺をそのまま豪快に放り込むのが一番いいかと。

さっと鍋物にしたい！って時には最高です。
味覇（ウェイパー）が入手できなくても鶏ガラスープの素があればそれで大丈夫！

今回の材料は以下。おおよそ3人前の量

• 豚バラ肉のスライス　200g
• 白菜　1/4
• えのき　1パック
• 木綿豆腐　半丁
• 白ネギ1本
• マロニーちゃん　半袋ぐらい
• 昆布と鰹でとった出汁

結果としては、昆布だしだけよりもコッテリとした感じ。
野菜には味がしみて非常においしかったです。

今回はポン酢とごまだれを用意して食べてみたけども
ごまだれの方がマッチする味でした。

明日、この残った出汁にうどん入れて醤油で味付けしてみようと思います。

ちょっとコッテリした鍋がいいなーという時にカツオだし、ぜひトライしてみて下さいｗ

今回は鶏ガラを徹底的に煮出して白濁スープを作った後に
水炊きを作ってみた。「とり翔」で食べたあの水炊きに近づいた気が・・・するｗ

今回の材料は以下。

• 鶏ガラ　2羽分（2パック）
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　1かけ

以上、スープ作成分

• 鶏もも肉　1枚
• キャベツ　半分
• えのき　1束
• にんじん　1本
• 中華麺　細麺（1パック）

作り方は以下の続きから

1. まずはスープを作成する。今回は時間短縮の為に圧力鍋を使用した。
   
   水2リットル弱に鶏ガラを洗って放り込み、にんにく1かけと玉ねぎを入れる。
2. 高圧で60分かけるとこんな感じに。
   
   白濁してるかと思いきや、全然じゃないかorz
3. ここで鶏ガラなどをすくってフードプロセッサーに入れて砕く事を思いつく。
   
   正直、グロイ。
4. これを裏ごし器（又は目の細かいザル）でスープに戻してやる。
   
   もちろん弱火で煮込んだまま。
   この時点で部屋の中は、完全にラーメン屋の香りに(泣)
   しかし、色は近づいた。
   試しに塩だけで味付けて飲んでみたら、なんとも自然な旨さ！
5. このスープを使って水炊き開始。
   まずは鶏肉を入れて、そして今回は白菜ではなくキャベツを使用した。
   そういえばキャベツだったな、と思いだしたためですｗ
6. 普通にポン酢で鍋を堪能した後は中華麺でシメ。
   
   味付けは塩だけで。これはもうラーメンだｗ

という感じで、思い出の味にかなり近づいた気がします。
前回みたいに、ぶつ切り肉を出汁の為に長時間煮込まなくていいので
肉が固くならない、というメリットがありました。
あと、食べやすいっていう事もあります。

次回はスープ取るときに色んな物を試しに入れてみたいと思います。
圧力鍋とフードプロセッサーをお持ちの方はぜひぜひ試して欲しいです。

あ、あと博多在住の方にお家のレシピをぜひご教授頂きたいです。

今回の材料は以下。

• 鶏のモモ肉（骨付き）500g
• 白ネギ　1本
• 白菜　1/4弱
• ひらたけ　1パック
• えのき　1パック
• マロニーちゃん　適量
• 出汁用昆布　1枚

作り方は続きから

1. まずは鍋に水を張り、昆布を入れて火にかける。
2. 煮たってきたら昆布を出して、鶏肉を放り込む。
   
   弱火で20分ぐらい煮込む
3. あとは野菜類を切って放り込むだけー。

こんな感じでいたって簡単な料理。
ポン酢で食べるもよし、ごまだれで食べるのもよし。
うどんとか雑炊でシメるのも良い感じです。

今度は鶏ガラでダシを徹底的に出した後に、このレシピを展開するつもりです。
久留米で食べた水炊きは、具を入れる前からダシが真っ白だったから。
すっげえ、甘くておいしかったんですわ。

今回は中華スープ風で仕上げてみました。
材料は以下。

• ひき肉（合挽）　200g
• 玉ねぎ　半分
• チューブのしょうが　小さじ1程度
• 片栗粉　大さじ1
• 玉子　1個
• 白菜　半分
• えのき　1パック
• 菊菜　1パック
• 味覇（ウェイパー）　大さじ1
• 水　1リットル
• 醤油　大さじ3
• 紹興酒　大さじ2

作り方は続きから

1. まずは肉だんご作り。ボウルに挽肉、みじん切りの玉ねぎ、片栗粉、生姜、玉子、塩小さじ1を入れる。
   
   よくこねて、しばらく寝かす。（水を沸騰させる間でOK）
2. 鍋に水1リットルとウェイパーを入れて火にかける。
3. 調味料（しょうゆ、紹興酒）を入れて味を見る。甘めが好きなら砂糖を足しても可。
4. 野菜類（菊菜以外）を適当に切ってぶち込む。
5. ボコボコと沸騰してきたら、肉だんごを入れて放り込む。
6. 10分ほどしたら菊菜を放り込んで、食卓へ～

正直、肉だんごを作るのが手間なだけで、あとは火にかけるだけという簡単料理です。
具がなくなったらラーメンもいいかもです。

用意する物は以下！

1. 豚バラ肉スライス　適量
2. ニラ　1束
3. もやし　一袋
4. 白菜キムチ　100gほど
5. にんにく　2かけ
6. きくな　一束
7. シューマイ　1箱
8. 鶏ガラスープ　1リットル（水+味覇（ウェイパー）大さじ3）
9. ごま油
10. 味噌（こうじみそ）　大さじ2
11. コチュジャン　大さじ2

作り方は以下の続きから

1. まず鍋にごま油を大さじ1いれてニンニクのスライスを炒める。
   
2. 野菜（もやし、ニラ）は適当に切っておく
   
3. にんにくから香りだ出たら、まずは豚バラ肉を炒める。
   
4. 次に、もやし、にら、キムチを入れてしばらく炒める。
   
5. 全体につやが出てきたぐらいで鶏ガラスープ投入。
   
   我が家はここでシューマイ入れます。餃子でもおいしいですよ。
6. ここから最後の味付け。味噌とコチュジャンをときいれる。
   
7. 最後に味が薄いな、と思ったら醤油をいれればOK。
   最後にきくなをのせて出来上がりです。

味噌による濃厚な味わいが我が家では人気です。
最後に中華麺入れてもオイシイです。
今回は豚肉を使いましたが、牡蠣入れてもオイシイし、野菜もキャベツなんか最高です。

暑い夏に汗をダラダラかきながら辛いもの食べるのもなかなかいいですよ～。