豚肉と白菜の鍋（かつおダシVer）
今回は実験。
いつも豚肉の鍋物するときには昆布だけの出汁だったんだが
それをカツオだしでやるとどうなるのか？という趣旨。
今回の材料は以下。おおよそ3人前の量
- 豚バラ肉のスライス 200g
- 白菜 1/4
- えのき 1パック
- 木綿豆腐 半丁
- 白ネギ1本
- マロニーちゃん 半袋ぐらい
- 昆布と鰹でとった出汁
結果としては、昆布だしだけよりもコッテリとした感じ。
野菜には味がしみて非常においしかったです。
今回はポン酢とごまだれを用意して食べてみたけども
ごまだれの方がマッチする味でした。
明日、この残った出汁にうどん入れて醤油で味付けしてみようと思います。
ちょっとコッテリした鍋がいいなーという時にカツオだし、ぜひトライしてみて下さいｗ
2月 12th, 2009 - Posted in 鍋物 | | 0 Comments
鶏の水炊き（博多風）リベンジ
今回は鶏ガラを徹底的に煮出して白濁スープを作った後に
水炊きを作ってみた。「とり翔」で食べたあの水炊きに近づいた気が・・・するｗ
今回の材料は以下。
- 鶏ガラ 2羽分（2パック）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
以上、スープ作成分
- 鶏もも肉 1枚
- キャベツ 半分
- えのき 1束
- にんじん 1本
- 中華麺 細麺（1パック）
作り方は以下の続きから
鶏の水炊き（博多風）
博多で食べた水炊きがおいしかったので、再現を試みた。
そのためには骨付き鶏モモ肉を入手する必要があったんだけども
普通に売ってたのでよかったよかった。
この「骨」から出るダシが重要だという事らしいですよ。
今回の材料は以下。
- 鶏のモモ肉（骨付き）500g
- 白ネギ 1本
- 白菜 1/4弱
- ひらたけ 1パック
- えのき 1パック
- マロニーちゃん 適量
- 出汁用昆布 1枚
作り方は続きから
1月 18th, 2009 - Posted in 鍋物 | | 0 Comments